C'est le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition à deux mille ans. Rien que çà !!!
Au Moyen Age, le Cantal était la monnaie d’échange avec les régions viticoles du Sud de la France.
Le Cantal a obtenu l’AOC en 1956
Le Cantal est fabriqué avec du lait emprésuré. Le caillé est mis sous presse, subit une maturation puis un broyage. Il est alors salé, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont ensuite affinées en cave sur une durée plus ou moins longue.
pour en savoir plus sur la fabrication du Cantal : www.aop-cantal.com
Et pour goûter du Cantal entre-deux d'une qualité 100% producteurs : goutzi.com

Salers - Cantal - Saint nectaire

Si comme moi vous aimez faire la visite des caves, profitez des portes ouvertes de mes amis du Domaine Sauvat les 10 et 11 avril prochains.
Vous pourrez déguster le dernier millésime de leurs Côtes d'Auvergne Boudes et assister à toutes sortes d'animations.
2010 , sera l'année de la découverte du patrimoine de Boudes

3 balades au rendez-vous :
- balade dans la Vallée des Saints ( site touristique )
- visite du village de Boudes
- balade dans les vignes

Alors maintenant, amis auvergnats, vous savez quoi faire ce week end prochain en tout cas moi j'y serais. Donc pour ceux qui n'ont pas la chance d'habiter en Auvergne ben je vous ferai un p'tit résumé en image dès lundi. Et puis vous pouvez retrouver les vins Côtes d'Auvergne Boudes de mes amis du Domaine Sauvat sur mon marché fermier.


Retrouvez la vidéo des portes ouverte de 2009 sur le blog d'Annie Sauvat.