Cette semaine cuisinons l’ortie

La période de floraison de l’ortie est au printemps et au début de l’automne.
L’ortie, grâce à ses feuilles et ses racines, est connue comme l’une des plantes médicinales les plus utiles et les plus efficaces.
Faut que vous sachiez que les feuilles d’ortie contiennent des protéines et des sels minéraux comme le fer et le zinc.
Et oui notre ami Popeye aurait pût manger des orties plutôt que des épinards !!! D’ailleurs, autrefois, ma mère préparer les jeunes pousses d’ortie comme les épinards, c’était piquant comme plat !

Avant de vous lancer dans la cuisine de l’ortie, voici quelques conseils :

1. Pour votre récolte, choisissez un lieu non pollué, allez vous promenez en campagne et évitez les abords des autoroutes
   
2. Choisissez de jeunes plants et de ne cueillez que les feuilles terminales car la tige de l’ortie est très fibreuse.
   
3. Vous avez peur que votre plat soit piquant ? Pas de soucis, une fois ébouillantée, l'ortie perd son pouvoir urticant. Les feuilles cuites peuvent alors être manipulées sans précaution particulière.
   

Les feuilles d’ortie peuvent être cuisinées comme des épinards mais aussi en soupe, en sauce, en gratin et même dans une quiche.

Hé oui l’ortie çà ne fait pas que vous piquer les mollets quand vous vous promener en short dans la campagne !!! Mais si cela vous arrive voici un p’tit conseil de grand père : frottez la piqûre avec des feuilles d’oseille, soulagement assuré.

Et voilà, la semaine prochaine je vous parlerais des fleurs de Sureau.

Et oui j'ai le plaisir de vous présenter un nouveau producteur Auvergnat ou plutôt 3 nouveaux amis : il s'agit de la famille Vergnol du GAEC des Croix de Chazelle à Avèze.
Avèze c'est un petit village du Puy de Dôme situé au pied du massif du Sancy. La Famille Vergnol y produit, depuis 4 générations, de la Fourme d'Ambert, du Bleu d'Auvergne et du Bleu d'Avèze.
Mais dites donc au fait est-ce que vous savez comment on fabrique du Bleu d'Auvergne ? Petite leçon fermière !

D'abord, faut savoir que la fabrication du Bleu d'Auvergne a été formalisée au milieu du 19ème siècle et n'a pas changé depuis :

1. emprésurage*,
   
2. brassage,
   
3. moulage,
   
4. égouttage et salage,
   
5. piquage*
   
6. affinage dans notre cave.
   

* La technique du piquage a été créée spécialement pour la fabrication du Bleu d'Auvergne. Il s'agit de traverser de part en part le fromage à l'aide de grosses aiguilles afin de créer des cheminées d'aération.

Ben voilà vous en savez un peu plus sur la fabrication du Bleu d'Auvergne, de la Fourme d'Ambert et du Bleu d'Avèze car pour ces 3 fromages d'Auvergne la fabrication est la même. Si vous voulez en savoir un peu plus y vous reste plus qu'à aller faire un tour dans le joli pays d'Avèze et rencontrer notre famille Vergnol dans leur ferme de montagne. Si vous êtes trop impatient allez jeter un p'tit coup d'oeil sur mon marché vous y trouver des infos supplémentaires sur les fromages d'Auvergne.

Si vous venez vous promener dans nos montagnes pour respirer l’air pur des grands espaces, vous rencontrerez toutes sortes de fleurs et de plantes aux multiples vertus : Fleurs familières et méconnues du Massif Central, des Editions Debaisieux.
Je vous propose un dossier thématique sur la cuisine des fleurs et plantes champêtres.
C’est parti, on va commencer par le Pissenlit.

La période de floraison du pissenlit est de mars à novembre Le pissenlit est l’une des plantes champêtres les plus connues. Le pissenlit est aussi connu sous le nom de Dent de Lion, lié à la forme dentelée de ses feuilles. Nos amis anglo-saxons on reprit cette expression puisqu'en anglais le pissenlit s'appelle « dandelion ».

Voilà pour la présentation générale sinon en ce qui concerne son utilisation culinaire, toutes les parties de la plante peuvent être utilisées, pas mal hein ?
Prenons les feuilles : crues, les feuilles de pissenlit peuvent être utilisées en salade avec une sauce à l’huile de noix ; cuites ces mêmes feuilles peuvent remplacer ou être mélangées aux épinards, elles peuvent aussi compléter certaines soupes.
(Un p’tit conseil, les jeunes feuilles des pissenlits sauvages sont meilleures, elles se cueillent de février à mars)

Pour les boutons de fleurs de pissenlit, ils peuvent être utilisés pour remplacer les pointes d’asperges ou accompagner des œufs brouillés.

La fleur de pissenlit peut également entrer dans la préparation de gelées ou de confits : confit de Fleurs de Pissenlit des Gourmandises du Château de Péchot.

Plus originale, les racines de pissenlit grillées (attention on ne les cuit pas sinon adieux toute la saveur) peuvent remplacer une tasse de café.

Et voilà, la semaine prochaine je vous parlerais de l’ortie.

Avec ce beau soleil on se croit enfin au printemps. Alors fini les soupes, les aligots, les truffades… et bonjour les salades parfumées à l’huile de colza grillé, à l’huile de noisette, à l’huile de noix …
Aujourd’hui j’ai donc envie de vous parler un peu de mon ami de l’huilerie de Blot l’Eglise (un p’tit patelin du Puy de Dôme, dans les Combrailles).
Faut savoir que l’huilerie de Blot l’Eglise est l’une des dernières huileries artisanales du département du Puy de Dôme. Çà fait plus de 150 ans que la grosse meule en pierre de granite écrase les fruits et les graines pour offrir des huiles vierges artisanales. Seul changement la jument « Poulette » qui a dû être remplacée par un moteur électrique. Je vous rassure elle a fini ses jours tranquillement dans un pré à brouter de l’herbe !!!
Il y 4 étapes dans la fabrication des huiles vierges mais au fait vous savez comment nous autres on disait « huile » dans notre patois auvergnat ? Çà se disait « oli » c’est joli hein ? Bref revenons dans les années 2000.
Alors oui 4 étapes :

1. Le concassage des fruits et des graines par une meule ou un broyeur.
   
2. Une fois les fruits et les graines écrasés, nous obtenons une pâte que l’on fait chauffer dans une poêle en fonte, au dessus d’un feu de bois. Cette étape est capitale puisque c’est elle qui donne toute la saveur, la couleur et le pouvoir de conservation d’une huile.
   
3. Après nous avons l’étape du pressage grâce à une presse hydraulique.
   
4. Et en dernier c’est la décantation qui dure 4 à 5 jours.
   

Voilà vous savez tout ou presque sur la fabrication artisanale des huiles vierges.
Il vous reste plus qu’à goûter à se breuvage ! Pour cela je vous conseille d’aller faire un p’tit tour à l’Huilerie de Blot l’Eglise, Bernard Bouleau, le moulinier, se fera un plaisir de vous montrer tout ce que je viens de vous raconter. Sinon en attendant votre venu dans les Combrailles je vous conseille d’aller sur mon marché en ligne. Vous y trouverez de l’huile de colza grillé, de l’huile de noisette et de l’huile de noix. Et bientôt vous pourrez goûter à l'huile de pistache, à l'huile de sésame, à l'huile d'œillette et à l'huile d'amande. Bon appétit

L’autre jour, je suis monté à la capitale pour voir ma webmastrice.
Vers 13h mon estomac m’ordonna d’aller « manjar ». J’ai donc chercher un petit restaurant et là pas possible, je suis tombé sur un restaurateur amoureux de l’Auvergne.
Il s’appelle Yves Charles et il tient la Maison Courtine.
Bon au début je me suis dit qu’il me prenait pour un beau pigeon avec ses histoires d’Auvergne mais pas du tout. Il a même une coutellerie près de Thiers (Les Ateliers de Perceval).
Et encore plus fort, il m’a proposé un vin Côtes d’Auvergne rouge pour accompagner, attention : « mon Magret de canard cuit sur sa peau au gros sel de Guérande avec sa galette de pomme de terre aux mousserons ».
(Pour les gourmands j’ai pu dénicher sa recette allez y jeter un coup d’œil)

Alors vous voyez, même à Paris l’Auvergne sait se faire aimer !!!

Ah oui j’allais oublié de vous donner l’adresse de mon nouvel ami :

La Maison Courtine 157 avenue du Maine 75014 Paris

Les vignerons auvergnats étaient à l'honneur ce week end. Deux émissions leurs ont été consacrées :

- "Goutez voir" sur France 3 Rhône Alpes Auvergne : samedi 29 mars

- "Les Escapades de Petitrenaud" sur France 5 : dimanche 30 mars

Pour l'émission de France 3, plutôt que de vous raconter un baratin, je vous laisse aller voir les coulisses du tournage sur le blog de mon ami vigneronne Annie Sauvat. Elle était invitée sur le plateau alors elle a pris plein de photos. Allez y jeter un p'ti coup d'œil : http://www.sauvat-vins.com/weblog

Quand à l'émission de France 5, je dois dire que c’est un bon gars ce Petitrenaud. Grâce à son émission : Les Escapades de Petit Renaud, on découvre ou on redécouvre les richesses du terroir français.

Cette semaine il s’est intéressé à sa région d’origine l’Auvergne. Il est venu à Châteaugay, un petit village dans le Puy de Dôme à 10 minutes de Clermont Ferrand (çà c’est pour ceux qui situent pas trop !!!). Il a présenté des vins d’Auvergne comme : le Châteaugay, le Chanturgue, le Côtes d’Auvergne Boudes ; un fromage typique de chez nous le Gaperon, c’est un fromage au lait de vache et à l’ail, un vrai régal ! Puis il a donné des bonnes adresses du coin mais bon je vous en dit pas plus vous avez qu’à aller voir l’émission après tout, c’est ici : http://www.france5.fr/escapades

Il faut un peu d'organisation et d'entrainement.
Et après une centaine de cartons, on devient un expert en emballage et en envoi de colis !!!

Vous voulez voir ?

Les fromages d'Auvergne font de la pub jusqu'au Japon !!!

Lire la suite

Les abeilles de la Ruche des Puys se réveillent

Lire la suite

« Dans le nouveau guide Michelin 2008, de nombreux Bibs Gourmands ont été décernés en Auvergne… »
Mais c’est quoi ce truc là ???

Lire la suite