C'est le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition à deux mille ans. Rien que çà !!!
Au Moyen Age, le Cantal était la monnaie d’échange avec les régions viticoles du Sud de la France.
Le Cantal a obtenu l’AOC en 1956
Le Cantal est fabriqué avec du lait emprésuré. Le caillé est mis sous presse, subit une maturation puis un broyage. Il est alors salé, moulé et pressé à nouveau pendant 48 heures. Les fourmes démoulées sont ensuite affinées en cave sur une durée plus ou moins longue.
pour en savoir plus sur la fabrication du Cantal : www.aop-cantal.com
Et pour goûter du Cantal entre-deux d'une qualité 100% producteurs : goutzi.com

Salers - Cantal - Saint nectaire

Si comme moi vous aimez faire la visite des caves, profitez des portes ouvertes de mes amis du Domaine Sauvat les 10 et 11 avril prochains.
Vous pourrez déguster le dernier millésime de leurs Côtes d'Auvergne Boudes et assister à toutes sortes d'animations.
2010 , sera l'année de la découverte du patrimoine de Boudes

3 balades au rendez-vous :
- balade dans la Vallée des Saints ( site touristique )
- visite du village de Boudes
- balade dans les vignes

Alors maintenant, amis auvergnats, vous savez quoi faire ce week end prochain en tout cas moi j'y serais. Donc pour ceux qui n'ont pas la chance d'habiter en Auvergne ben je vous ferai un p'tit résumé en image dès lundi. Et puis vous pouvez retrouver les vins Côtes d'Auvergne Boudes de mes amis du Domaine Sauvat sur mon marché fermier.


Retrouvez la vidéo des portes ouverte de 2009 sur le blog d'Annie Sauvat.

Et voici un p'tit message de mon amie vigneronne Annie Sauvat

Comme chaque début d'année , la cuvée les Demoiselles , une des cuvées les plus commercialisées de notre Domaine , est présentée au Concours Générale des Vins de Paris .
Après une pré-sélection à Clermont-Ferrand qui ne retient que les meilleurs Vins de notre Appellation , la dégustation finale vient de se terminer à Paris .
Et nos Demoiselles se voient couronner d'OR pour son millésime 2009.

Cette cuvée est récompensée régulièrement depuis plusieurs années que se soit au Concours des Grands Vins de Paris ou Concours Général des Vins de Paris et sélectionnée dans de nombreux guides tels le HACHETTE des Vins .
Le guide HUBERT des Vins vient juste de nous annoncer la sélection des Demoiselles 2009 et de notre Pinot Noir élevage Bois 2008 dans son édition 2010.



Annie Sauvat : Les journées d'une vigneronne

Humm le Salers !!!
Un fromage de prestige et de caractère que j'affectionne particulièrement !
Bon c'est vrai que son AOC est tout jeune : 1979, mais allez pas croire que le Salers n'est pas un fromage d'histoire. Le Salers existe depuis près de 2000 ans. "Roi des Cantals", il ne peut être fabriqué que dans des burons avec du lait de vache paissant l'été en montagne. En conséquence, il est la seule AOC exclusivement fermière.

L’histoire du fromage Salers est bien entendu liée à celle de la ville de Salers dans le Cantal, ainsi qu’ à celle de la race bovine du même nom. Le Salers est la version ancestrale du Cantal, et se fabriquait autrefois dans les burons, pendant la période d’estive.
Sachez que le fromage Salers n’est pas obligatoirement fait à partir de lait de vaches Salers, une grande part de la production provient d’autres races laitières. L’association Tradition Salers regroupe les producteurs de Salers : ils sont aujourd’hui une quinzaine à produire du fromage " Tradition Salers ", 100 % au lait de Salers.
Le Salers, tout comme le Cantal, est un fromage à croûte sèche. Par contre, à la différence du Cantal, le lait cru et entier doit être transformé à la ferme, tout de suite après la traite des vaches. C’est ce qu'on appelle un fromage à pâte pressée non cuite.
La période de fabrication du salers se situe du 15 avril au 15 novembre, lorsque les vaches sont dans les prés.

Et au niveau du goût qu'est-ce que çà donne ?
Les connaisseurs (comme moi!!!) vous dirons que c'est un fromage plein de caractère au goût corsé, épicé et fleuri... Généralement quand on à la chance de goûter un vrai Salers fermier on s'en rappelle toute sa vie de gastronome !



Salers - Cantal - Saint nectaire

"L'Auvèrnhe z-es un plat bèlh de fromatge."
Et c'est parti pour un p'tit cours sur les fromages d'Auvergne !

Le nom générique des fromages est en Auvergne "la forma", la fourme, qui rappelle le cercle de bois dans lequel le fromage prend sa forme cylindrique.

L'élevage bovin étant roi dans la région,la grande majorité des fromages auvergnats sont faits à base de lait de vache.

La fourme de Cantal, d'Ambert, de Rochefort...sont des fromages à pâte pressée, une ou plusieurs fois.
Le Saint-nectaire n'est pressé qu'une fois et reste ainsi très riche en matières grasses.
Les fourmes bleues, que l'on trouve à Ambert, Laqueuille ou dans le Velay, sont persillées et connues généralement sous la dénomination de bleus d'Auvergne.
"Le gasparon", le gaperon est un fromage fait avec "la gaspa", me bas-beurre, aillé et poivré. Ce fromage limagnais à la forme caractéristique est celui des ouvrier-paysans de Michelin.


Du nouveau pour les fromages fermiers - Les 8 et 9 août , Ambert accueille la nouvelle édition des Fourmofolies - Un nouveau producteur de fromages d'Auvergne - Saint nectaire - Cantal - Gaperon

Dans la série des plats en Auvergne façon "vielle Auvergne" on continue avec los tripons, prononcé "lous tripou" (diminutif de tripes).
Les tripoux, sont un plat typiquement cantalien. Attention pour les estomacs sensible je vais détailler ce plat !!!
Les tripoux ce sont des petits sacs faits dans l'estomac du mouton que l'on farcit de viande de porc et d'agneau assaisonnée d'herbes diverses. Le tout est cuit à l'étouffée, avec des pieds de mouton, dans "une toupine" en terre remplie de vin blanc et de bouillon.
Pour un résultat déjà tout prêt goûtez aux tripoux de la maison Julhes.

Autre plat typique de l'Auvergne et plus généralement de toutes les campagnes française : la potée auvergnate. Allez j'suis sympa j'vous donne ma recette : Recette d'une potée auvergnate
- 1 palette de porc demi-sel
- 1 jambonneau demi-sel
- 1 chou
- des carottes
- 8 pommes de terre
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Faites tremper la viande dans de l'eau froide pendant 2 h(ou plus çà dépend de votre viande)
Dans une cocotte, déposez la viande, couvrez-là d'eau froide et amener doucement à ébullition.
Ecumez et faites réduire lentement.
Au bout d'1h30, ajoutez les carottes, le bouquet garni, l'oignon et le chou (préalablement blanchi 5 min à l'eau bouillante).
30 min après, épluchez et mettez les pommes de terre entières.
Achevez la cuisson pendant 45 min.
Et voilà c'est prêt !
Allez un peu d'auvergnat !


- beure : boire : prononcé "byioure"
- l'aperitiu : l'apéritif : prononcé "l'aperitiou"
- la mostarda : la moutarde : prononcé "la moustarda"
- lo serpolet : le thym : prononcé "lou sarpoulé"
- la sau : le sel : prononcé "le saou"

Pour faire suite à mon article précédent, voici quelques règles de base pour consommer l'huile de noix.
L'huile de noix ne se chauffe pas, dans vos préparation chaude, ajoutez-là en fin de cuisson.
- salade d'endives aux noix et au bleu d'Auvergne
- ajoutez quelques gouttes d'huile de noix dans la préparation de votre quiche aux noix et au cantal
Vous trouverez plus de recettes dans le livre de Jean Paul Laillet : Ces Huiles j'en fais quoi ?

Cette année, c'est une grosse année à noix. Ma webmaster m'a signalée de nombreux mails ou appels téléphoniques de particuliers cherchant à vendre leurs noix.
Vous savez que j'ai un ami à Blot l'Eglise, Monsieur Bernard Bouleau, qui fabrique son huile de noix (et d'autres) depuis 1857. D'ailleurs, si vous souhaitez connaître en détail les secrets de fabrication allez jeter un coup d'œil sur sa page : Huilerie artisanale de Blot

Sinon, est-ce que vous savez si l'huile de noix d'Auvergne, présente des particularités par rapport aux huiles de noix des autres régions de France?
Je dirais que chaque moulin fabrique sa propre huile de noix et j'irais plus loin en disant que chaque noix donne une huile différente. Mais dans la fabrication aussi il y a une différence qui se fait au moment de la cuisson. Par exemple, l'huile de nos amis périgourdins, est plus jaune car les cerneaux de noix sont cuits plus lentement.
D'une manière générale, l'huile de noix d'Auvergne est réputée pour son goût très prononcé.
Et oui, elle serait un peu plus corsée que les autres, un peu comme les auvergnats non !!!

Pour goûtez à l'huile de noix d'Auvergne : Huile de noix de l'Huilerie artisanale de Blot. Et aussi l'huile de noisette , l'huile de colza

Et voilà la suite des expressions du patois auvergnat avec la cuisine auvergnate !
Il faut que j'vous dise que ce qui fait l'alimentation auvergnate c'est avant tout la qualité de ses produits.
Cette alimentation est basée sur des produits ou préparation destinées à la conservation : des légumes comme les pommes de terre, raves, carottes, lentilles... qui peuvent rester en terre ou en cave; des viandes cuisinées tels les tripons aussi appelé aujourd'hui tripoux, ou les salaisons, comme le jambon, le saucisson, la saucissa, lo lard ou jadis la boïna (viande de bœuf séchée).

Un plat typique auvergnat
- la sopa de chaul, prononcée soupa de tsaou, souvent accompagnée de lard ou de salat (salé). j'en profite pour faire un p'tit clin d'œil à Louis de Funès qui a rendu notre soupe aux choux célèbre !!!
Et voilà pour aujourd'hui suite des plats typiques auvergnats dans quelques jours !

Cette année encore, les producteurs de Goutzi participeront au Salon Vinidôme les 5,6, 7 et 8 février prochains.
Le salon Vinidôme est le1er grand rendez-vous gastronomique du Massif Central.
En 2009, ce sont plus de 44 500 visiteurs qui se sont retrouvés à la Grande Halle d'Auvergne.
Lors de ce rendez-vous découvrez et dégustez (avec modération bien sûr!) les meilleurs vins de France. Discutez avec les vignerons et partagez avec eux votre passion pour le vin.
Cette année, vous pourrez rencontrer plus de 300 viticulteurs venue de toute la France.
Vinidôme c'est aussi un espace dédié à la gastronomie française avec 60 artisans des métiers de bouche qui se réunissent pour valoriser les produits du terroir français.
Fort du succès des Allées Fromagères l’an passé, les organisateurs ont décidé de donner à nouveau une place de choix aux fromages sur le salon. Cette année, près de 20 producteurs fromagers conjuguent leurs talents pour valoriser le savoir-faire français en proposant un florilège de produits.
Cette année je compte bien allez faire mon p'tit tour à Vinidôme, surtout que mes amis producteurs m'ont donné des invitations donc en bon auvergnat que je suis il faut que je les utilise !
Cette année à Vinidôme, vous pourrez rencontrez mes amis : Annie Sauvat et son vin de Boudes, Huilerie artisanale de Blot et ses huiles vierges...
Si vous voulez avoir plus d'infos sur le salon Vinidôme voilà le lien : Salon Vinidôme